今日もおでかけ自作料理　ローストポーク、ミラノ風カツレツ、トウモロコシポタージュ他

鳥取県の食べ歩き、巨木巡り、神社巡り

2013/07/20
自作料理　ローストポーク、ミラノ風カツレツ、トウモロコシポタージュ他

６月２７日
お客様がいらっしゃると言うので、前の日から料理を少し仕込む。当日、手みやげ
に自家栽培無農薬の玉ねぎ、ジャガイモ、ナスを持って来て下さったので、それを
使ってその場で料理。

黒豆枝豆の冷製ポタージュといただいた玉ねぎとジャガイモでジャーマンポテト。

1daycafeを少し再現して、豚生姜焼き、茶碗蒸し風オーブン焼き、自家製叉焼、
そして海老とパプリカのマリネ。1daycafeは苦労したんだよなー。
いただいたナスを使った自家製トマトソースパスタ。

とっても喜んでいただいて、嬉しいです。

６月２９日
豚バラブロックでローストポークに挑戦してみました。
１．表面に粗塩をすり込み、２つ折りにして糸で絞める。
２．油をひかずフライパンで焦げ目をつける。
３．オリーブオイル、黒胡椒、ローズマリー、タイム、にんにくの液と一緒に袋に
入れ冷蔵庫で９時間つけ込み。
４．ロースト２０分前に冷蔵庫から取りだし、室温にする。

５．１４０°で表３０分、裏３０分ローストする。
６．取りだし、すぐにアルミホイルに包んで冷めるまで放置。
７．冷蔵庫で一晩置いておく。

脂が多くてくどい。少し脂部分を捨てた方がいいかも。

７月５日
最近よく作っているのがミラノ風カツレツ。もっぱら生姜焼き用豚ロース２枚の間
に溶けるチーズを挟んで、しっかり一枚にして、揚げてます。この日スーパーで薄
切り牛モモ肉が格安であったので、豚サンド式をヒントに牛のミラノ風カツレツ。

薄切り肉を広げて中央に溶けるチーズを置き、チーズを包み込む用折りたたむ。肉
の上にラップをかけてスプーンの背でトントンと叩き肉を伸ばしかつ接着させる。
薄力粉をつけ、パルメザン＆卵液にくぐらせ、バターを溶かしたサラダ油でじっく
り揚げ焼きすればできあがり。なかなか美味しいです。

マグロのサクを薄く切って、カルパッチョ。我が家のスイートバジルと紫バジル、
にんにく微塵切り、岩塩をミニすり鉢ですり、オリーブオイルを足して、良く混ぜ
合わせてソースに。有り余る程バジルが生えたのでどさっと使いましたが、やり過
ぎでバジル臭さが強すぎました。程ほどにしなきゃです。

７月８日
僕の大好物のジャガイモ。沢山もらったので、ジャガイモコロッケを大量に作って
みました。
ジャガイモは蒸して粗く潰します。合い挽きは塩胡椒のみで炒め、水分が無くなる
直前で粗みじんの玉ねぎを投入、混ぜたら火を落とします。玉ねぎはほとんど火を
通していないので甘さは全くでません。冷ましてから混ぜ再度塩胡椒で味を調えて
衣をつけて揚げたら終わり。
生に近い玉ねぎのジャガイモコロッケ、そのままでも良し、ウスターソース、サル
サソースでも良し。毎日でも食べたいぐらです。