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2019/04/11
岡山県真庭市蒜山 手打ちそば「叉来」 2019年4月

醍醐桜を後にして、美甘宿場桜、新庄村がいせん桜と回ってみましたが、まだまだの感がありました。ランチは山を越えて蒜山の手打ちそば「叉来」さんへ。珍しくお客様が少ない。
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おしながきは変わりません。ザルと温かいそばのみ。全て十割で粉は丸抜きと玄粉の2種から選びます。
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丸抜きザル(700円)。蕎麦豆腐とそば揚げ付き。
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丸抜きなので色白、エッジが立っています。甘みの無いいりこ、かつおの切れの良いつゆ、旨い。
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丸抜きのあたたかいそば(700円)。湯だめそばです。温かいつゆに浸けて食べます。しなやかな麺。湯がいた湯に浸かっているのでつゆを注いで釜揚げ風でいただくのも良しです。
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こちらは、玄粉だが浸かった姿はあまり変わりません。丸抜きよりふわっとした感じです。
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追加の玄粉ザル。少し黒みかかっていて星が点在して食感は少しもさっとしています。これも旨い。
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そば湯も出てきます。つゆが美味しいのでそば湯が引き立ちます。

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  1. 2019/04/11(木) 23:48:37|
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